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|a Christian, Isabelle,
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|a Réussir le tempérage du chocolat :
|b les clés d'un savoir-faire /
|c Isabella Christian.
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| 264 |
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|a Versailles :
|b Editions Quae,
|c [2018]
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|a Savoir faire
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|a Includes bibliographical references.
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|a Online resource; title from PDF title page (EBSCO, viewed November 15, 2018).
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| 505 |
0 |
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|a Intro; Sommaire; Avant-propos; Remerciements; Introduction; Comprendre; Composition du chocolat; Composition du beurre de cacao; Le polymorphisme des triglycérides et du beurre de cacao; Qu'est-ce que le tempérage du chocolat?; Focus sur les trois facteurs de réussite du tempérage; Refroidissement et stockage du chocolat; Le blanchiment gras; Particularités des chocolats contenant du lait; Caractéristiques des beurres de cacao utiles en chocolaterie; Matières grasses végétales autres que le beurre de cacao; Faire; Fonte préalable du chocolat à tempérer; Tempérage par la technique du tablage.
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| 505 |
8 |
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|a Tempérage par la technique de l'ensemencement avec du chocolatTempérage par la technique de l'ensemencement avec du beurre de cacao; Tempérage par la technique des bains-marie; Tempérage par la technique de la fonte partielle; Le test de réussite du tempérage; Pour aller plus loin; Les véritables structures des triglycérides; Structure du beurre de cacao; Annexe; Glossaire; Références bibliographiques.
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| 650 |
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|a Chocolate processing.
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|a Chocolate candy.
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| 650 |
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|a COOKING
|x General.
|2 bisacsh
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7 |
|a Chocolate candy
|2 fast
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| 650 |
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7 |
|a Chocolate processing
|2 fast
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|i has work:
|a Réussir le tempérage du chocolat (Text)
|1 https://id.oclc.org/worldcat/entity/E39PD3HhvBTvkqMFbDMJYHDfxC
|4 https://id.oclc.org/worldcat/ontology/hasWork
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|a Savoir faire (Versailles, France)
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4 |
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|u https://ebookcentral.proquest.com/lib/holycrosscollege-ebooks/detail.action?docID=5567200
|y Click for online access
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|a EBC-AC
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|a 92
|b HCD
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